veganaise pauwels sauzen featured

Pauwels produceert veganaise, de eerste mayo zonder ei

Met een belangrijke rol voor zowel de binding als de smaak, is eigeel misschien wel het belangrijkste ingrediënt van een traditionele mayonaise. Daarmee is deze iconische saus echter meteen ook verboden terrein voor het alsmaar groeiende aantal veganisten in onze maatschappij. Bij Pauwels Sauzen hebben we daarom, speciaal op vraag van één van onze klanten, onze eerste mayo zonder ei op de markt gebracht. 

Één van onze klanten, een belangrijke Belgische franchiseketen, wil een assortiment broodjes lanceren volledig vrij van dierlijke producten. Daarmee richt men zich specifiek op het groeiende aantal veganisten in onze maatschappij. Onze klant was echter nog op zoek naar een volwaardige vervanger van de mayonaise die gebruikt wordt om op de broodjes te smeren. De oplossing vond men in onze fabriek te Oelegem, waar voor het eerst een mayo zonder ei gerealiseerd werd met de naam Veganaise.

Mayo, mayonaise of veganaise?

Veganaise is een plantaardige variant op de mayonaise. De smaak ervan benadert die van een echte mayonaise, terwijl de opbouw ervan volledig plantaardig is. “Net zoals bij een klassieke mayonaise zijn de belangrijkste bouwstenen van de veganaise koolzaadolie, water, azijn en mosterd”, klinkt het op de afdeling Ontwikkeling van Pauwels Sauzen. “De belangrijkste uitzondering is het ontbreken van het eigeel, wiens functie wordt overgenomen door alternatieve ingrediënten met gelijkaardige eigenschappen. De smaaksensatie hebben we verder op punt gezet door weloverwogen specerijextracten.”

“Onze Veganaise heeft een vetpercentage van 65%. Het vetgehalte van een traditionele Belgische mayonaise ligt echter rond de 80%, terwijl het eigeel-gehalte daar 7,5% bedraagt. Dat verschil in vetgehalte is subtiel merkbaar in mondgevoel en structuur. Desalniettemin mogen we concluderen, na zorgvuldig getest te hebben, dat het een schitterende innovatie is die een mooie plek in ons gamma mag innemen. We zijn dan ook zeer tevreden dat we deze nieuwere doelgroep een zeer kwalitatieve mayo mogen voorstellen voor bij salades, broodjes of tussen een (vegan-)burger.”

Tip: Volgens de nieuwe ‘mayonaisewet’ die sinds mei 2016 van kracht is, mag de term ‘mayonaise’ enkel gebruikt worden wanneer het vetgehalte minimaal 70% en het eigeelgehalte 5% bedraagt. Onze Veganaise mag daarom nooit omschreven worden als zijnde een ‘mayonaise zonder ei’. De term ‘mayo’ daarentegen kan wél gebruikt worden. 

horecabeurs bredene pauwels sauzen

Pauwels op Horecabeurs Bredene

Naar goede gewoonte tekent onze afdeling Foodservice ook dit jaar weer present op de Horecabeurs Bredene. Van 25 t.e.m. 28 februari heet ons commercieel team u er van harte welkom op stand 4040, hal 4. Daar krijgt u vier dagen lang de kans om ons volledige assortiment te degusteren, alsook enkele nieuwe producten als eerste te ontdekken.


Op de Horecabeurs Bredene gaat er dit jaar speciale aandacht naar onze gloednieuwe Béarnaise, de eerste saus in ons foodservice-assortiment die zowel koud als warm geserveerd kan worden. Bovendien werd deze saus nog maar pas gelanceerd en dus geniet u op onze stand 4040 van een heuse primeur! Daarnaast krijgt u op onze stand een kans om ook onze kleinste verpakking in foodservice te ontdekken. Eind vorig jaar zorgden we immers voor een leuke nieuwigheid door een exclusief assortiment 500ml-tubes te lanceren. Serveert u uw sauzen graag mee aan tafel? Dan is dit assortiment perfect op uw maat gemaakt!

De Horecabeurs Bredene gaat door van maandag 25 februari tot en met donderdag 28 februari 2019. Ons commercieel team ontvangt u graag in hal 4 op stand 4040. Daar bent u als horecaprofessional telkens welkom vanaf 13u tot 19u. 

bearnaise pauwels facebook share

Primeur: eerste ‘warme’ saus voor Pauwels in foodservice

Het nieuwe jaar is nog maar een maand ver en bij Pauwels hebben we onze eerste primeur reeds achter de rug. In onze fabriek te Oelegem rolde deze week immers voor het eerst een saus van de lijn die zowel koud als warm geserveerd kan worden. Die heuse primeur werd toegeschreven aan een iconische saus in de Belgische eetcultuur:  Béarnaise.


Traditionele Béarnaise

De eerste Béarnaise van Pauwels in foodservice is een smeuïge saus geworden, geparfumeerd met een kruidenboeket op basis van dragon. Precies zoals het hoort dus. Net zoals alle sauzen in het assortiment van Pauwels kan ook deze Béarnaise perfect geserveerd worden als een koude saus bij bijvoorbeeld burgers, wraps, frietjes en verschillende (gefrituurde) snacks. Daarnaast is deze Béarnaise ook ideaal voor warme toepassingen en dat is een mooie mijlpaal voor het bedrijf. Bijgevolg heeft deze saus ook een plaats in de warme keuken van ieder restaurant of brasserie waar zowel vlees- als visgerechten op het menu staan.

Op de afdeling Productontwikkeling is men zeer tevreden met het resultaat. “Deze Béarnaise werd opgebouwd om een zo traditioneel mogelijk resultaat te krijgen. Dat betekent dat we die volle structuur beogen met de typische sterke dragonsmaak. De extra moeilijkheidsfactor in tegenstelling tot de andere sauzen in het gamma, bestond eruit om ervoor te zorgen dat deze Béarnaise wél geschikt moest zijn om op te warmen. In dat opzet zijn we geslaagd.”

Bij de groothandelaars

bearnaise saus pauwels sauzenOok Sales Manager Foodservice Joeri Vandermeeren is enthousiast met het resultaat. “Wie onze stand bezocht heeft op de laatste editie van Horeca Expo in Gent heeft al kennis kunnen maken met deze saus. Aan de hand van enkele stalen hebben we daar gedurende 5 dagen uitvoerig feedback verzameld van onze bezoekers. De overgrote meerderheid was het er over eens: deze Béarnaise is smeuïg, vol en rijk aan dragon, precies zoals men het zou verwachten. De Béarnaise wordt trouwens gelanceerd in onze gekende tubes van 1 liter, waarvan de eerste productie deze week op de planning stond. De verwachting is dus dat tegen half februari de eerste tubes beschikbaar zullen zijn in de groothandels.”

Alle informatie over de Béarnaise van Pauwels voor professionals in foodservice vindt u op onze foodservice-website www.pauwels-sauces.be

top

WENST U MEER INFO?

Heeft u een vraag of wenst u meer informatie over een mogelijke samenwerking?

CONTACTEER ONS