Pauwels produceert veganaise, de eerste mayo zonder ei

18 februari 2019 /
veganaise pauwels sauzen featured

Met een belangrijke rol voor zowel de binding als de smaak, is eigeel misschien wel het belangrijkste ingrediënt van een traditionele mayonaise. Daarmee is deze iconische saus echter meteen ook verboden terrein voor het alsmaar groeiende aantal veganisten in onze maatschappij. Bij Pauwels Sauzen hebben we daarom, speciaal op vraag van één van onze klanten, onze eerste mayo zonder ei op de markt gebracht. 

Één van onze klanten, een belangrijke Belgische franchiseketen, wil een assortiment broodjes lanceren volledig vrij van dierlijke producten. Daarmee richt men zich specifiek op het groeiende aantal veganisten in onze maatschappij. Onze klant was echter nog op zoek naar een volwaardige vervanger van de mayonaise die gebruikt wordt om op de broodjes te smeren. De oplossing vond men in onze fabriek te Oelegem, waar voor het eerst een mayo zonder ei gerealiseerd werd met de naam Veganaise.

Mayo, mayonaise of veganaise?

Veganaise is een plantaardige variant op de mayonaise. De smaak ervan benadert die van een echte mayonaise, terwijl de opbouw ervan volledig plantaardig is. “Net zoals bij een klassieke mayonaise zijn de belangrijkste bouwstenen van de veganaise koolzaadolie, water, azijn en mosterd”, klinkt het op de afdeling Ontwikkeling van Pauwels Sauzen. “De belangrijkste uitzondering is het ontbreken van het eigeel, wiens functie wordt overgenomen door alternatieve ingrediënten met gelijkaardige eigenschappen. De smaaksensatie hebben we verder op punt gezet door weloverwogen specerijextracten.”

“Onze Veganaise heeft een vetpercentage van 65%. Het vetgehalte van een traditionele Belgische mayonaise ligt echter rond de 80%, terwijl het eigeel-gehalte daar 7,5% bedraagt. Dat verschil in vetgehalte is subtiel merkbaar in mondgevoel en structuur. Desalniettemin mogen we concluderen, na zorgvuldig getest te hebben, dat het een schitterende innovatie is die een mooie plek in ons gamma mag innemen. We zijn dan ook zeer tevreden dat we deze nieuwere doelgroep een zeer kwalitatieve mayo mogen voorstellen voor bij salades, broodjes of tussen een (vegan-)burger.”

Tip: Volgens de nieuwe ‘mayonaisewet’ die sinds mei 2016 van kracht is, mag de term ‘mayonaise’ enkel gebruikt worden wanneer het vetgehalte minimaal 70% en het eigeelgehalte 5% bedraagt. Onze Veganaise mag daarom nooit omschreven worden als zijnde een ‘mayonaise zonder ei’. De term ‘mayo’ daarentegen kan wél gebruikt worden. 

Meer nieuws

top

WENST U MEER INFO?

Heeft u een vraag of wenst u meer informatie over een mogelijke samenwerking?

CONTACTEER ONS